|
YEMEKLERİMİZ | |
|
Mercimekli Bulgur Pilavı Malzemesi: Mercimek, bulgur, tereyağı, sıvı yağ, pul biber ve kırmızı biber. Yapılışı: Mercimek pişirilecek. Pişerken soğuk su ilavesi mercimeğin kırmızılaşmasını sağlar, Mercimek pişirilirken bir çay bardağı sıvıyağ da ilave edilir. Mercimek piştikten sonrada bulgur ilave edilir. Üzerlerine erimiş tereyağı gezdirilir. Bacaklı Çorba Malzemesi: Mercimek, un, tuz, soğan, nane, taze domates veya salça, taze biber veya kurutulmuşu, tereyagi, çekilmiş et (kıyma) Yapılışı: Un hamur haline getirilerek, merdane veya oklava vasıtasıyla 2-3 mm. Kalınlığında açılır, Un serpilerek merdane üzerine sarılır. Sonra bir yönden uzunluğuna kesilip doğrama kolaylığı için 10- 15 cm. boylarında parçalara ayrılır. 2-3 cm. boyunda makarna şeklinde kıyılır. Mercimekli suyla kaynatılarak haşlanır. Üzerine kavrulmuş kıyma, kızdırılmış yağ içerisinde kıyılmış soğan, domates(salça) ve biber sosu karıştırılır. Nane serpilerek servis yapılır. Kıyma Soğanlaması Malzemesi: Soğan, bol kıyma, yeşil biber, yumurta, salça, pul biber, kara biber, limon (üstüne sıkmak için). Yapılışı: Soğanlar soyulduktan sonra, ince ince ay eklinde doğranır. Yağda kızartılır. Soğan öldükten sonra, kıyması konur. Biber ve salça ilave edilir. En son pişmek üzere iken, üzerine çırpılmış yumurta dökülür. Üstüne limon sıkılır. Lavaş veya işkefe (yufka ) ekmekle afiyetle yenir. Bakla Dolması Malzemesi: Salamura bağ yaprağı, taze veya kuru bakla içi, ince bulgur,domates veya salca, biber, reyhan ve soğan. Yapılışı: Bakla içi ıslatarak kabukları soyulur. İç kısım ortadan kesilerek ufaltılır. İçerisine bulgur, domates(veya salça), biber soğan doğranır. Reyhan ilave edilir.Tuz konulur. Su ilave edilir. Karıştırılır. Bağ yaprağının içi doldurularak sarılır. Tencere içine güzelce yerleştirilir. Tekrar az bir su ilavesi yapılır. Üzerine yağ içerisinde kıyılmış soğan, domates, biber sosu konulur. Kavrulan yağ üzerine gezdirilir.Afiyetle yenir. Fasulye Kavurması Malzemesi: Kıyma, soğan, yumurta, pul biber, karabiber, domates, yeşil biber, fasulye. Yapılışı: Kıyma, soğan, karabiber, yeşil biber birlikte kavrulur. Yıkanmış ve ikiye bölünmüş fasulye, yağ soğanının içine atılır. Az bir kavrulmadan sonra üstüne domates doğranır. Çırpılmış yumurta maydanoz pişmek üzere olan yemeğin üzerine dökülür. Ağzı kapatılarak pişmesi beklenir ve afiyetle yenir. Bat Malzemesi: Bulgur içi, dövülmüş ceviz içi, domates, biber, soğan, reyhan vs salamura bağ yaprağı. Yapılışı: İnce bulgur içi yıkanarak su ile ıslatılır. Geni bir kap içerisine ayıklanmış soğan, domates, biber doğranır. Yıkanmış bulgur içine tuz ilave edilerek karıştırılır. Suyu ayarlanır. Üzerine dövülmüş ceviz içi serpilir. Reyhan ilave edilir. İçerisine dilimlenmiş ekmekler konur. Salamura yapraklara, az bir parça iç konularak sarılır. Ekmekle birlikte yenir. Katmer Malzemesi: Un, tuz, maya (1 çay kaşığı), haşhaş, tereyağ Yapılışın: Hamur yuğrulur. Yumaklar hazırlanır. Oklava ile büyükçe açılır. Yağ ve haşhaş konur ve Katlanır bohça yapılır.Tekrar oklava ile açılır. Sacda pişirilir. Afiyetle yenir.
Çökelikli Malzemesi: Un, çökelek, yeşil soğan, maydanoz ve tereyağ. Yapılışı: Sac’da yapılır. Hamur hazırlanır. Ufak yumaklara bölünür. Oklava ile ince şekilde açılır. Önceden çökelek, kıyılmış yeşil soğan, maydanoz beraber tuz ilavesiyle karıştırılarak iç yapılır. Bunlar açılan hamurun ters istikametinde (dik olarak) serilerek erimiş yağ ilave edilir. Hamurun boş kalan diğer yarısı üzerine kapatılarak kenarına parmak ucu ile bastırılarak yarım daire haline getirilip ocak üstüne yerleştirilen sacda her iki tarafı kızartılarak pişirilir.Yemeden önce üzerine tereyağı sürülür. Sacda yarım daire şeklindeki hamurları çevirmek için aktaracak adı verilen uzun saplı yassı ağaçtan mamul bir alet kullanılır. Madımak Malzemesi: Madımak, ince bulgur, yarı yağlı pastırma, tereyağı ve soğan. Yapılışı: ilkbaharda toplanan madımağın dip yaprakları ile kök kısımları ayıklanır. Şimdilerde derin dondurucuda her mevsim canımız çektiği zaman çıkarıp yiyebiliyoruz. Avuç ortasına toplanarak bıçakla ufak parçalar halinde kıyılır. Bol su ile birkaç defa yıkanır. Sonra süzüldükten sonra, ateş üzerindeki tencereye; bol tereyağı, yarı yağlı doğranmış pastırma ve soğanla birlikte konur. Karıştırılır. Sarı renk alana kadar karıştırılır. Yıkanmış bir miktar ince bulgur ilave edilir. Su ve tuz ilave edilerek, bulgurların pişmesi beklenir Suyunun çekip kıvamına gelince servise hazırdır. Afiyetle yenir Etli Kelem ( Lahana) Dolması Malzemesi: Kıyma ,düğü, soğan, pul biber, karabiber, salça, lahana( kelem) Yapılışı: Lahana yaprakları yıkanır. Haşlanır. İnce ince dilimlenir. Muska şeklinde üçgen sarılır. Tencereye dizilir. Salça ve yağla Sulandırılır. Dolmanın üzerine gezdirilir. Dolmanın üzerine çıkmayacak şekilde su ilave edilir. Kısık ateşte pişirilir .Afiyetle yenir. Keşkek Malzemeleri: Bütün yarma, nohut, iri kemik (Az etli) Yapılışı: Bütün yarma ve nohut keşkek yiyecek kişilerin miktarına veya kabın büyüklüğüne göre ayarlanarak yıkanır.Bir kazan içerisinde, üzerine su ilave edilerek pişirilir. Suyu kaybolana kadar pişirilmeye devam edilir. Çemenli kurutulmuş kemikli et aralarına konularak tekrar su ilavesi ile kaynatılır. Yağ ilave edilerek sonradan hafif ateşte veya kuzinenin fırınında pişirilir. Pişip pişmediği kapak açıldığında üzerindeki yarma ve nohut tanelerinin kısmen kızarmasıyla anlaşılır.Bu suretle yemeğe hazır hale getirilir. Afiyetle yenir. Düğ Pilavı Malzemesi: Düğ, soğan, yağ, kıyma, domates, salça, reyhan ve maydanoz. Yapılışı: Kıyma ve soğan yağda kavrulur. Sulandırılmış düğünün içine bu malzemeler konur.Yemeğin üstüne iki parmak üstüne çıkacak kadar su ilave edilir. Birlikte pişirilir. İsteğe göre pişerken üstüne maydanoz, reyhan ve domates harcı ilave edilir. Bu şekilde suyunu çekene kadar pişirilir. Afiyetle yenir. Tas Kebap Malzemesi: Kebaplık soğan (çok küçük), patates, kuşbaşı et, salça, pul biber ve karabiber. Yapılışı: Bütün malzeme birlikte karıştırılıp (Bu karışımda patatesler dörde bölünmüş olarak, soğanlar bütün olarak konur) Üstüne büyük bir tas veya tencere kapatılır. Tas ye tencerenin üzerine de büyük bir ağırlık konur. Çevresi su ile doldurulur. Bu şekilde pişirilir. Pişme işlemi bittikten sonra, üzerine kapatılan tas veya tencere yemek sıcakken açılır. Afiyetle yenir.
Nohutlu Bulgur Pilavı Malzemesi: Nohut, bulgur,tereyağı, tavuk eti veya kuzu eti. Yapılışı: Tereyağı tencerede eritilir. Üzerine ayıklanmış bulgur ilave edilir. Karıştırılır. Üzerine haşlanmış nohut konur. Et suyu veya kaynamış su ilave edilerek pişirmeye bırakılır. Et istenirse içine piştikten sonra üzerine didilir (parçalara ayrılır) veya bütün halinde konur.Yemek pişip ateşten alındıktan sonra , açmadan kendi ısısı ile bir müddet bırakılır. Tam kıvamının alması sağlanır. Afiyetle yenir. Cılbır Malzemesi: Bayat ekmek, yumurta, kıyma (çekilmiş et), pul biber, kara biber, salça ve sıvı yağ veya tereyağı. Yapılışı: Yağ tencerede eritilir. Üzerine kıyma dökülür. Karıştırılır. Kırmızı biber ve pul biber ilave edilir. Az bir miktar salça konur. Sıcak su ilave edilir. Bir süre kaynatılır. İçine yumurta kırılır. Tekrar karıştırılır. Piştikten sonra başka bir tencerede dizili doğranmış ekmek üzerine gezdirilir. Afiyetle yenir.
| |